当前,精酿啤酒已经成为豪华啤酒的一个代名词了,动辄几十元一杯,甚至上千元一瓶。那我们喝了久的青岛、雪花、珠江、燕京等工业啤酒和精酿啤酒有什么区别呢?
下面介绍下风格和营养价值的区别:
精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近 100种风格的精酿啤酒。由于不同进料热状况的影响,使从进料板上升的蒸汽量及下降的液体量发生变化,也即上升到精馏段的蒸汽量及下降到提馏段的液体量发生了变化。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为11 度以上,有些加烈精酿可达 20 度。
工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。
河南国铂机械公司精酿啤酒设备的特点:
1、保压、保温、恒温、制冷,无需倒灌装瓶、发酵成熟的酒直接可以接饮。
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3、数显温控器,省力便捷直观。
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焦香麦芽有浅色和深色之分,在中其色度在40~140EBC之间,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。
焦香麦芽的分类
根据其色度的不同,焦香麦芽可分为以下几种麦芽:
1、浅色焦香麦芽:色度在30~100EBC单位之间,浅黄色,具有淡淡的焦麦香味,甜中微苦。
2、深色焦香麦芽:色度在200~300EBC单位之间,深褐色,具有典型的令人愉快的浓郁焦香味。
3、巧克力焦香麦芽:色度在200~300EBC单位之间,淡黄色,具有典型的巧克力甜香味。可添加在食品中增加麦香味,例如面包、饼干等。
4、咖啡色焦香麦芽:色度在300~400EBC单位之间,深黄褐色,具有浓郁的咖啡香味。
焦香麦芽是用进口的澳麦经发芽、严格筛选后,经过多步工序炒制而成,具有浓郁的焦麦香味,主要赋予啤酒特殊的色泽和风味,是啤酒酿造过程中不可缺少的增香物质。其使用量一般为啤酒原料的3%~15%。